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Lotus root 7 孔藕和 9 孔藕哪個好? 買錯蓮藕口感大大不同  

2023-04-05 (星期三)

蓮藕是健康又容易料理的好食材,用它來做桂花糯米藕,吃起來香甜軟糯;燉蓮藕排骨湯,粉糯鹹香;做個涼拌藕片,也是清脆爽口,去油解膩。

但大家有沒有發現,有時候買的蓮藕並不是自己想要的口感:燉藕湯是脆的,而涼拌藕片卻是糯的,真有點令人失望。箇中原因,是你選錯了蓮藕品種。大家都以為所有蓮藕都是一樣的,其實它有很多品種,最常見的分別是 7 孔藕 和 9 孔藕。別看只是兩個孔的區別,口感卻是差了很多呢!

Lotus root is one of the most popular ingredients in daily Chinese cooking. There are two different varieties, one with 7 holes on the cross-section, and the other one has 9 holes. 7 hole lotus root is best for soups because it is softer. 9 hole lotus root is best for stir-fries and salad.

蓮藕是蓮花的地下莖,蓮花是靠葉子吸取氧氣後送到莖中,葉梗和蓮藕中的洞是相通的,裡面貯放很多空氣,把水面上的葉梗剪斷,蓮藕就會窒息而死!

蓮藕是蓮花的地下莖,蓮花是靠葉子吸取氧氣後送到莖中,葉梗和蓮藕中的洞是相通的,裡面貯放很多空氣,把水面上的葉梗剪斷,蓮藕就會窒息而死!

7 孔藕

7 孔藕也叫塘藕,它是在池塘、河灣和湖蕩裡種出來的藕,開出來的荷花是粉紅色的,所以也叫「紅花藕」。一般要求藕塘的水深為 30-60cm,最深不超過 1 米,但夏季漲水期能耐 1.3 - 1.7 米深水,為中晚熟品種。7 孔藕的淀粉含量比較高,水分少,煮熟後口感粉糯綿密,甚至有點噎人。

粉糯的 7 孔藕適合蒸、燉等時間較長的做法,比如桂花糯米藕、燉藕湯等。

粉糯的 7 孔藕適合蒸、燉等時間較長的做法,比如桂花糯米藕、燉藕湯等。

9 孔藕

9 孔藕也叫田藕,它是在水田或稻田裡種出來的藕,開出來的荷花是白色的,所以也叫「白花藕」。水田或稻田裡的水位都比較淺,一般只有 10 - 30cm,最深不超過 80cm,多為早熟品種。 9 孔藕的淀粉含量比 7 孔藕少,但水分含量更高,所以口感是比較脆的。

由此可見,7 孔藕和 9 孔藕的生長環境完全不一樣,而且成熟期也不同,9 孔藕比 7 孔藕成熟得更早,更早上市,也使這兩種藕的口感、做法完全不同。

爽脆的 9 孔藕,比較適合涼拌、炒等短時間的做法,更能體現出它的爽脆。

爽脆的 9 孔藕,比較適合涼拌、炒等短時間的做法,更能體現出它的爽脆。

很多人覺得蓮藕的口感不好,大多是買的那批蓮藕問題,其實有可能是你選錯了品種。那究竟該如何區分 7 孔藕和 9 孔藕呢?專業的挖藕工人說,記住以下 3 點,就能輕鬆挑選到自己想要的蓮藕。

辨別 7 孔藕和 9 孔藕的方法

1/ 看顏色
7 孔藕的顏色是褐色的或粉紅色,顏色比較暗;而 9 孔藕的顏色是潔白或是有點淡黃,顏色比較淺。

Lotus root 7 孔藕和 9 孔藕哪個好? 買錯蓮藕口感大大不同

2/ 看表皮和粗細
7 孔藕的表皮一般比較粗糙,用手摸起來有些小麻點。而 9 孔藕的表皮比較光滑,用手摸不到麻點。另外 9 孔藕長得比較粗壯,是又粗又長的;而 7 孔藕長得比較短小,個頭比 9 孔藕要小一些。

Lotus root 7 孔藕和 9 孔藕哪個好? 買錯蓮藕口感大大不同

3/ 看孔數
這個是最直接的方法,把蓮藕切開,數數大孔的數量,就很好分辨了。

Lotus root 7 孔藕和 9 孔藕哪個好? 買錯蓮藕口感大大不同

蓮藕含有維生素 C 和鐵質,女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血;婦女在妊娠期容易貧血,多吃蓮藕排骨湯可以補充孕婦和嬰兒的營養。飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用,更能改善熱咳的症狀。

從中醫的觀點來看,蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果,《本草綱目》稱它為「靈根」。但蓮藕功效雖多,腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人,不宜食用過多生藕。