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蓮藕是健康又容易料理的好食材，用它來做桂花糯米藕，吃起來香甜軟糯；燉蓮藕排骨湯，粉糯鹹香；做個涼拌藕片，也是清脆爽口，去油解膩。

但大家有沒有發現，有時候買的蓮藕並不是自己想要的口感：燉藕湯是脆的，而涼拌藕片卻是糯的，真有點令人失望。箇中原因，是你選錯了蓮藕品種。大家都以為所有蓮藕都是一樣的，其實它有很多品種，最常見的分別是 7 孔藕 和 9 孔藕。別看只是兩個孔的區別，口感卻是差了很多呢！

Lotus root is one of the most popular ingredients in daily Chinese cooking. There are two different varieties, one with 7 holes on the cross-section, and the other one has 9 holes. 7 hole lotus root is best for soups because it is softer. 9 hole lotus root is best for stir-fries and salad.

蓮藕是蓮花的地下莖，蓮花是靠葉子吸取氧氣後送到莖中，葉梗和蓮藕中的洞是相通的，裡面貯放很多空氣，把水面上的葉梗剪斷，蓮藕就會窒息而死！

7 孔藕

7 孔藕也叫塘藕，它是在池塘、河灣和湖蕩裡種出來的藕，開出來的荷花是粉紅色的，所以也叫「紅花藕」。一般要求藕塘的水深為 30-60cm，最深不超過 1 米，但夏季漲水期能耐 1.3 - 1.7 米深水，為中晚熟品種。7 孔藕的淀粉含量比較高，水分少，煮熟後口感粉糯綿密，甚至有點噎人。

粉糯的 7 孔藕適合蒸、燉等時間較長的做法，比如桂花糯米藕、燉藕湯等。

9 孔藕

9 孔藕也叫田藕，它是在水田或稻田裡種出來的藕，開出來的荷花是白色的，所以也叫「白花藕」。水田或稻田裡的水位都比較淺，一般只有 10 - 30cm，最深不超過 80cm，多為早熟品種。 9 孔藕的淀粉含量比 7 孔藕少，但水分含量更高，所以口感是比較脆的。

由此可見，7 孔藕和 9 孔藕的生長環境完全不一樣，而且成熟期也不同，9 孔藕比 7 孔藕成熟得更早，更早上市，也使這兩種藕的口感、做法完全不同。

爽脆的 9 孔藕，比較適合涼拌、炒等短時間的做法，更能體現出它的爽脆。

很多人覺得蓮藕的口感不好，大多是買的那批蓮藕問題，其實有可能是你選錯了品種。那究竟該如何區分 7 孔藕和 9 孔藕呢？專業的挖藕工人說，記住以下 3 點，就能輕鬆挑選到自己想要的蓮藕。

辨別 7 孔藕和 9 孔藕的方法

1/ 看顏色
7 孔藕的顏色是褐色的或粉紅色，顏色比較暗；而 9 孔藕的顏色是潔白或是有點淡黃，顏色比較淺。

2/ 看表皮和粗細
7 孔藕的表皮一般比較粗糙，用手摸起來有些小麻點。而 9 孔藕的表皮比較光滑，用手摸不到麻點。另外 9 孔藕長得比較粗壯，是又粗又長的；而 7 孔藕長得比較短小，個頭比 9 孔藕要小一些。

3/ 看孔數
這個是最直接的方法，把蓮藕切開，數數大孔的數量，就很好分辨了。

蓮藕含有維生素 C 和鐵質，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可以補充孕婦和嬰兒的營養。飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用，更能改善熱咳的症狀。

從中醫的觀點來看，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，《本草綱目》稱它為「靈根」。但蓮藕功效雖多，腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕。