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Pig 豬橫脷是豬的胰臟 那豬天梯和豬拖沙又是哪個部位?  

2023-03-20 (星期一)

早前我們刊出了一篇名為「黃喉不是喉?生腸不是腸?火鍋常見材料的真身」的文章,引來很大迴響,很多朋友都說原來對於常見的食材,我們其實搞不清楚它們是甚麼東東。有見及此,今天帶來更多豬的食材,看看你能否猜出它們是豬隻的哪個部位。

Hog guts, anyone? Love 'em or not, you can't deny that chitlins have a flavor and flair that's all their own. Actually there are many parts of a pig that we eat, but don't know their correct names. Let's take a look at some of them. 

豬粉腸

豬粉腸
 豬潤(豬肝)

豬潤(豬肝)

豬粉腸:

廣東人稱的「粉腸」,其實是指豬的十二指腸,而十二指腸又是小腸的其中一部分。因吃時口感像粉狀食物,因而得名。豬粉腸除了脂肪,還含鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質,但是膽固醇含量較高,血脂偏高或膽固醇過高者應少食。

豬膶:

豬膶即豬的肝臟,在粵語中,動物的「肝」又稱為「膶」,相傳是「肝」在粵語音同「乾」,所以用其反義字「潤」來給它較好的形象。豬肝富含鐵質、葉酸、蛋白質、維生素 A、B、D、卵磷脂、磷等營養素,但膽固醇含量亦高,心血管疾病及痛風患者應避免食用。

豬橫脷

豬橫脷
 豬天梯

豬天梯

豬橫脷:

有沒有人跟小編一樣,從小就以為豬橫脷是豬的舌頭?其實它們沒有半點關係。豬橫脷是豬的胰臟,因形狀窄而長,外觀似舌頭而得名。豬橫脷具有補脾、潤燥、養肺、澤顏等功效。 對健康人士具有清肝熱的作用。

豬天梯:

和「醬油膏、芥末絕配」的豬天梯,外型是一層又一層的堆疊,狀似樓梯,因而叫「豬天梯」。實際上,豬天梯是豬的上顎。豬天梯含有豐富膠質,但價錢卻很划算,加上口感又彈牙脆口,深受吃貨們喜愛!

豬頸肉

豬頸肉
 豬拖沙

豬拖沙

豬頸肉:

豬頸肉是不是豬的脖子肉呢?其實豬頸肉是介乎豬的面頰和下顎之間至前腿頸下的肉,又叫「豬面青」、「肉青」、「頰肉」、「槽頭肉」或「項圈」。無論是做成香煎豬頸肉,還是泡菜炒豬頸肉,都相當美味!

豬拖沙:

豬拖沙其實是豬的乳房部位,這必須是母豬的乳頭、還得生了小豬的母豬乳頭才是名副其實的豬拖沙。因為母豬餵哺小豬後乳房會下垂,走路時會把乳房拖著地走,由此得名「豬拖沙」。

沙梨篤

沙梨篤
 豬軟骨

豬軟骨

沙梨篤:

沙梨篤是豬脾至臀部的肌肉,是全只豬中最瘦的部位之一,脂肪不多,肉質結實,經燒炙後,皮脆肉嫩且味濃,入口不肥膩。經烹調後豬皮燒得薄脆而不韌,外觀通常呈啡黑色。

豬軟骨:

豬軟骨是豬胸骨中間的軟骨,通常是排骨肋條兩側脆脆的、光溜溜的部位,也有人叫豬腩骨。這個部位的肉多,做成糖醋豬軟骨或鎮江醋炆豬軟骨都相當不錯! 

 

下次大家去燒味鋪選購美食或在超市生鮮區掃貨時,就知道豬的指定部位,不會再迷糊啦!