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Pig 豬橫脷是豬的胰臟那豬天梯和豬拖沙又是哪個部位？

2023-03-20 (星期一)

早前我們刊出了一篇名為「黃喉不是喉？生腸不是腸？火鍋常見材料的真身」的文章，引來很大迴響，很多朋友都說原來對於常見的食材，我們其實搞不清楚它們是甚麼東東。有見及此，今天帶來更多豬的食材，看看你能否猜出它們是豬隻的哪個部位。

Hog guts, anyone? Love 'em or not, you can't deny that chitlins have a flavor and flair that's all their own. Actually there are many parts of a pig that we eat, but don't know their correct names. Let's take a look at some of them.

豬粉腸

豬潤（豬肝）

豬粉腸：

廣東人稱的「粉腸」，其實是指豬的十二指腸，而十二指腸又是小腸的其中一部分。因吃時口感像粉狀食物，因而得名。豬粉腸除了脂肪，還含鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體必需的微量元素和礦物質，但是膽固醇含量較高，血脂偏高或膽固醇過高者應少食。

豬膶：

豬膶即豬的肝臟，在粵語中，動物的「肝」又稱為「膶」，相傳是「肝」在粵語音同「乾」，所以用其反義字「潤」來給它較好的形象。豬肝富含鐵質、葉酸、蛋白質、維生素 A、B、D、卵磷脂、磷等營養素，但膽固醇含量亦高，心血管疾病及痛風患者應避免食用。

豬橫脷

豬天梯

豬橫脷：

有沒有人跟小編一樣，從小就以為豬橫脷是豬的舌頭？其實它們沒有半點關係。豬橫脷是豬的胰臟，因形狀窄而長，外觀似舌頭而得名。豬橫脷具有補脾、潤燥、養肺、澤顏等功效。對健康人士具有清肝熱的作用。

豬天梯：

和「醬油膏、芥末絕配」的豬天梯，外型是一層又一層的堆疊，狀似樓梯，因而叫「豬天梯」。實際上，豬天梯是豬的上顎。豬天梯含有豐富膠質，但價錢卻很划算，加上口感又彈牙脆口，深受吃貨們喜愛！

豬頸肉

豬拖沙

豬頸肉：

豬頸肉是不是豬的脖子肉呢？其實豬頸肉是介乎豬的面頰和下顎之間至前腿頸下的肉，又叫「豬面青」、「肉青」、「頰肉」、「槽頭肉」或「項圈」。無論是做成香煎豬頸肉，還是泡菜炒豬頸肉，都相當美味！

豬拖沙：

豬拖沙其實是豬的乳房部位，這必須是母豬的乳頭、還得生了小豬的母豬乳頭才是名副其實的豬拖沙。因為母豬餵哺小豬後乳房會下垂，走路時會把乳房拖著地走，由此得名「豬拖沙」。

沙梨篤

豬軟骨

沙梨篤：

沙梨篤是豬脾至臀部的肌肉，是全只豬中最瘦的部位之一，脂肪不多，肉質結實，經燒炙後，皮脆肉嫩且味濃，入口不肥膩。經烹調後豬皮燒得薄脆而不韌，外觀通常呈啡黑色。

豬軟骨：

豬軟骨是豬胸骨中間的軟骨，通常是排骨肋條兩側脆脆的、光溜溜的部位，也有人叫豬腩骨。這個部位的肉多，做成糖醋豬軟骨或鎮江醋炆豬軟骨都相當不錯！

下次大家去燒味鋪選購美食或在超市生鮮區掃貨時，就知道豬的指定部位，不會再迷糊啦！

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