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Vegetables 這些大家認為是蔬菜原來是全榖雜糧類熱量可逼近一碗白飯！

2023-05-09 (星期二)

「多吃蔬菜身體好！」多少人從小就聽父母這般叮嚀？！蔬菜有各式各樣的營養，尤其現代人外食比例逐日攀升，飲食精緻化下，吃青菜的機會又更少了，可是，你確定你吃進肚子裡的是「真蔬菜」嗎？

Fresh veggies not healthy? Unfortunately, there are times when we assume we are eating healthy fruits and vegetables, but instead, they are actually cereal grain or root vegetable that contains a large amount of carbohydrates. Come take a look!

多菜少肉是健康飲食之道，蔬菜具豐富纖維及營養素，並因為低卡，吃下去感覺零負擔。不過，有一些被以為是蔬菜的食材，其實暗藏高含量的澱粉質，吃得多便會大大的增加熱量。(Photo by Pixabay)

蔬菜，尤其是深色的蔬菜，富含維生素、礦物質，更有許多對身體有益的植化素。但有時候，一份餐的配菜卻有兩種全榖雜糧類的食材，比如三色豆的豌豆仁、玉米、紅蘿蔔，其實豌豆仁跟玉米都不屬於蔬菜類，而是屬於「全穀雜糧類」，其碳水化合物的比例相當高。如果搭配主食攝取，就要小心澱粉與熱量攝取過多。

常見的「炒三色豆」中，包含了玉米、豌豆仁以及紅蘿蔔，除了紅蘿蔔以外，其他兩種都屬於澱粉類。(Photo by Pixabay)

如果你還以為澱粉類食物，不外乎是米飯和麵粉製品，那就要注意了！除了豌豆仁之外，紅豆、綠豆、枝豆等等都屬於全穀雜糧。還有很常被誤會成蔬菜的南瓜、淮山、牛蒡，也屬全榖雜糧類。而玉米的「嬰兒版」玉米筍富含豐富膳食纖維，是貨真價實的蔬菜類，但玉米則屬於主食類。1 根玉米約等於 3/4 碗白飯的熱量，需要控制熱量攝入的朋友可要當心啦！

8 種澱粉類的「偽蔬菜」。 (Photo by healthconcept.io)

另外值得注意的是，我們逛超市必買的豆、魚、蛋、肉類，當中的「真豆類」只是「黃豆及黃豆製品」，包括同種的黑豆及毛豆（未成熟的黃豆），而飯後甜點的綠豆薏仁湯、夏天最愛的紅豆冰、零嘴的蠶豆酥，這些「豆」都是澱粉哦！下次在挑選配菜或食材時，就要小心啦。

最後一起來看看醫師「邱醫」分享的澱粉類食物講解吧，按以上視頻連結即可在線觀看。

避免澱粉攝入過多帶來的體重增加，甚至是血糖變化太過劇烈而對身體造成負擔，哪些是「真蔬菜」，哪些是「偽蔬菜」，就要好好分辨一下囉！

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