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Milk tea 奶精奶茶是「三高」和心臟病元兇!奶精 奶粉 鮮奶 哪個比較健康?  

2023-05-03 (星期三)

奶茶可說是現今最受歡迎的飲品之一,早上喝杯早餐店的香濃奶茶醒醒腦,下午跟同事來杯 bubble tea 放鬆放鬆,晚上在家再泡一杯紅茶 latte 追劇,聽起來很棒,對吧?但你一杯又一杯的奶茶,加的「奶」是液態奶精、奶精粉、奶粉還是鮮奶?哪一種熱量較低?哪一種營養較多?答案可能出乎你意料!

Milk tea is one of the most popular drinks around the world.  Whether your milk tea is good for your health depends more on the milk than on the tea. Do you know what kind of milk was added to your milk tea? Was it fresh milk, powdered milk or non-dairy creamer?  They may sound similar, but in terms of calories and nutritional value, they are as different as night and day!

奶精學名植脂末,誕生之初,主要替代牛奶作為咖啡增白劑,是一種有國家批號、符合國家規定、不違規使用、人畜無害的原料。在 20 世紀 60 年代,雀巢公司開發了一種叫做「咖啡伴侶」(Coffee Mate)的東西來代替牛奶。 (Photo by www.madewithnestle.ca/coffee-mate)

奶精學名植脂末,誕生之初,主要替代牛奶作為咖啡增白劑,是一種有國家批號、符合國家規定、不違規使用、人畜無害的原料。在 20 世紀 60 年代,雀巢公司開發了一種叫做「咖啡伴侶」(Coffee Mate)的東西來代替牛奶。 (Photo by www.madewithnestle.ca/coffee-mate)

美國和日本都曾有研究發現,有喝茶習慣的人罹患心臟病的風險較低,也能減少中風和呼吸道疾病的機會。因為茶含有類黃酮,可修復受損的細胞,綠茶或紅茶都有這樣的作用,但綠茶效果最好。

可以說,喝茶基本上是有益健康的,但如果喝的是手搖奶茶,那就另當別論了。

奶茶喝下肚的是哪一種「奶」?喝錯將攝取高油、高糖、高熱量!

市面上的奶茶大多是由奶精添加而成,並沒有真正的鮮奶。奶精一般都是由椰子油提煉而成,是屬於飽和度高的油脂,熱量高且幾乎沒有任何營養價值。飲品中如含高果糖,會增加三酸甘油酯堆積,不但會在體內形成大量膽固醇,也會造成血脂上升、血管粥狀硬化的問題,長期飲用的話,誘發高血壓、心臟病及糖尿病的機率非常高。

從口感上來說,蛋白越高所製作出的飲品順滑度越好,奶味越重;而脂肪含量越高,所製作的飲品的飽和度也越高,也就是我們常說的「醇厚」。(Photo by Pexels)

從口感上來說,蛋白越高所製作出的飲品順滑度越好,奶味越重;而脂肪含量越高,所製作的飲品的飽和度也越高,也就是我們常說的「醇厚」。(Photo by Pexels)

奶茶是以紅茶為基底,再加入「奶」泡製而成,但坊間奶茶的名稱五花八門,諸如「奶茶」、「鮮奶茶」和「紅茶拿鐵」等,總讓人有點混亂,搞不清楚裡頭加的是何種「奶」?台灣華人健康網採訪了營養師鄭師嘉,針對坊間奶茶常用的 4 種「奶」,包括:液態奶精、奶精粉、鮮奶和奶粉進行分析。

液態奶精(液態的 發-dairy creamer)、奶精粉(粉狀的 non-dairy creamer)、鮮奶(fresh milk)、奶粉(powdered milk)熱量比一比!

根據台灣食品藥物管理署食品營養成分資料庫(新版),上述 4 種「奶」的熱量,以鮮奶最低,而相同重量下,液態奶精的熱量約 260 大卡,全脂奶粉約 504 大卡,全脂鮮奶約 63 大卡,奶精粉則為 539 大卡。也就是說,以熱量來看,奶精粉>全脂奶粉>液態奶精>全脂鮮奶。

不過,一般人喝奶茶,可能加入 100 公克的鮮奶,卻很少加入同等重量的奶精、奶粉或奶精粉,因此實際熱量仍需視添加量而定。通常一顆奶油球(10 至 15 毫升)的熱量約 26 至 45 大卡,一湯匙的奶精粉(8 至 10 克)約 45 至 55 大卡。

如果用奶精或人工奶油等添加劑代替牛奶,奶茶裡含糖和含油量會比較高,導致身體膽固醇提高、血脂上升。如果長期飲用的話,有可能造成高血壓、心臟病及糖尿病等慢性疾病。

如果用奶精或人工奶油等添加劑代替牛奶,奶茶裡含糖和含油量會比較高,導致身體膽固醇提高、血脂上升。如果長期飲用的話,有可能造成高血壓、心臟病及糖尿病等慢性疾病。

奶精暗藏 4 大陷阱:熱量高、飽和脂肪、反式脂肪酸、糖

鄭師嘉營養師表示,坊間 700 毫升的無糖奶茶(紅茶 + 奶精)大約 180 大卡,無糖鮮奶茶(紅茶+鮮奶)約 150 大卡,奶茶的熱量略高於鮮奶茶,長期攝取容易導致肥胖和脂肪肝的形成。此外,奶精不只營養價值低,還含有飽和脂肪、反式脂肪酸和糖,大大增加了它潛在的健康風險。奶精的主要成分有棕櫚油、椰子油、氫化植物油、單或雙甘油酯、糖、香料等,其中以油脂含量佔大比例,加上它飽和脂肪、反式脂肪酸、熱量都非常高,長期大量食用容易造成心血管與身體負擔。

鮮奶 vs 奶粉 營養冠軍王是誰?

相較之下,用鮮奶或奶粉沖泡的奶茶飲品相對健康。不過,常有人納悶:奶粉和鮮奶,哪一種的營養價值比較高?鄭師嘉營養師表示,全脂鮮奶與全脂奶粉,在熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鎂、磷等營養素與礦物質差異不大,但奶粉在噴霧乾燥的加工過程中,部分維生素可能會因為高溫而遭受破壞。雖然如此,加工製成固態顆粒狀的奶粉,與鮮奶相比更容易保存、運輸以及運用,民眾不妨依照自己的需求作出選擇。

奶茶控顧健康 喝無糖鮮奶茶少負擔

鄭師嘉營養師還建議,下次想喝奶茶時,可以優先選擇無糖的鮮奶茶,可攝取到較多的鈣質、維生素和礦物質,而「去糖」可以避免攝取過多熱量而致胖。然而,想透過飲品補充鈣質的人,最好單純喝鮮奶,不要搭配茶飲用,以免茶葉中的丹寧、茶鹼、咖啡因等螯合牛奶中的鈣質,減少身體對鈣的吸收。可考慮利用時間區隔,錯開乳品與茶的飲用時間,例如,早餐喝牛奶,下午喝原味無糖茶,就能減少鈣質被抑制吸收的情況。

你也喜歡喝奶茶嗎?偶爾喝喝可以,但小心喝多了不但沒有補到鈣,還增加心血管疾病!如果真的很想喝奶茶,不妨試試無糖鮮奶茶;想對心臟好的朋友建議選擇無糖綠茶、花果茶試試看喔!