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Beans 女子吃白腰豆後噁心頭暈豆類沒煮熟易令人中毒

2023-11-24 (星期五)

食物中毒不容小觀！一些平日常見的食材，若沒有經過正確的處理，可是會給我們帶來生命危險！一名英國女子近日在家烹製「燉煮白腰豆」，本想與男友一起享用，不料雙雙食物中毒，相當慘情！

Food poisioning is super terrible. Recently, a woman gave herself a horrific bout of food poisoning after making a mistake while using her slow cooker. What happened? Let's take a look…!

中國菜較少用到白腰豆 (cannellini bean)，但歐美人仕卻經常食用，尤其在英國，白腰豆是用途廣泛的家常食材。

日本人也經常食用白腰豆，「白餡」的原材料就是白腰豆，將白腰豆煮熟後壓碎成泥，就成為草莓大福的餡泥。

「中毒」的英國女子 Anne Sullivan 是一名素食主義者。她先是跟著食譜上的步驟製作「燉煮白腰豆」，包括預先浸泡豆子，再用燉鍋燉煮白腰豆一整天。在隔天中午，當她打算享用炮製好的白腰豆時，卻發現豆豆未煮透，口感硬且難嚼。但 Sullivan 硬是把豆子吃光，不久就出現頭暈、臉色蒼白和噁心想吐等症狀！當時她還沒意識到自己是食物中毒。好在症狀減退得快，晚餐時她已經有胃口能吃得下飯。

沒有吸收教訓的她，第二天又以相同的流程煮白腰豆，但這次的受害者就不只她一人了，還有她男友。男友意識到不對勁時馬上停止食用。但為時已晚，當晚兩人都噁心嘔吐，出現中毒症狀，非常難受。

除了白腰豆，四季豆、面豆、扁豆、刀豆、油豆角、芸豆、菜豆等等，都必須完全煮熟才能進食，否則容易中毒。

Sullivan 最終也發現自己做少了一個步驟，那就是在浸泡豆子後，應將泡豆子的水倒掉，用清水洗淨瀝乾，然後把豆子用沸水煮十分鐘，再進行烹調。因為白腰豆含有一種名為「植物血凝素」(phytohaemagglutinin) 的毒素，要是之前沒有經過加熱處理，毒素就會留在豆內，被人體攝入就會導致腹瀉、頭暈和噁心等症狀。她亦提醒大家，「大多數食譜都假設你使用的是完全煮熟的罐裝豆子，所以很少會詳細介紹生豆子的處理過程」。要是不想費時處理生豆子，還是買罐裝的好了！

將豆子浸泡數小時甚至一個晚上，豆才容易煮爛，但記得浸泡豆子的水要倒掉，因為豆中的植物血凝素、皂素、扁豆毒素等豆類常見的有毒物質會滲入水中，吃進肚中會讓人中毒。

正因為豆子的處理較為麻煩，所以歐美人仕食用豆類，多用半製成品的罐頭豆，這類罐頭豆豆沒甚麼味道，但豆子已煮熟，加工再煮甚至作為沙拉直接吃都沒問題。

如果想吃新鮮豆子，同時避免中毒，那麼以下的小帖士很值得記下來哦！

1. 植物血凝素在高溫下可以被破壞，所以請充分將豆類煮沸並保持沸騰一段時間，或者用壓力鍋烹調，有助降低植物血凝素的含量。充分烹調的豆子吃起來才沒有豆腥味。

2. 在烹調之前，將豆類浸泡在水中可以有助減少植物血凝素的含量。浸泡的時間根據豆類的種類和大小而異，一般較大的豆類需要更長的浸泡時間。將豆類浸泡數小時至過夜，煮前記得將泡豆水倒掉，用新的水烹煮。

3. 如果你擔心植物血凝素中毒，不妨使用多樣化食材，別過度依賴以豆類作為主要的蛋白質來源，嘗試其他蛋白質豐富的食物吧！蛋、肉類、魚類、堅果和種子都是營養豐富的選擇。

有了上面的實用小技巧，我們就不會像 Sullivan 那樣「中毒」2 次了！

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