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Ketchup 番茄醬要放冰箱嗎?有水分離出來是否壞掉了?  

2024-03-04 (星期一)

你喜歡吃番茄醬 (港稱「茄汁」) 嗎?作為美加最常見的沾醬之一,幾乎家家戶戶都有一瓶番茄醬,無論用來沾薯條或者入菜都十分美味。但你知道要怎樣保存番茄醬比較恰當嗎? 

Do you like ketchup? As one of the most popular sauces in North America, almost every household has a bottle of ketchup to go with fries or put in in any dishes. But do you know what is the proper way to store ketchup?

為甚麼番茄醬的英文名稱是 Ketchup 而不是 Tomato Sauce?據說早在十七世紀,在中國福建一帶就有一種叫「膎汁」(閩南語發音:kôe-chap) 的醬汁出現,類近魚露。後來航海業興盛,「膎汁」經中國海員傳入西方,「膎汁」就變成 Ketchup,從此以西方醬汁登場。無獨有偶,Ketchup 最早也不是用番茄製成的,而是用魚穫賣不出去的部份,番茄是近年才加入的原料。

為甚麼番茄醬的英文名稱是 Ketchup 而不是 Tomato Sauce?據說早在十七世紀,在中國福建一帶就有一種叫「膎汁」(閩南語發音:kôe-chap) 的醬汁出現,類近魚露。後來航海業興盛,「膎汁」經中國海員傳入西方,「膎汁」就變成 Ketchup,從此以西方醬汁登場。無獨有偶,Ketchup 最早也不是用番茄製成的,而是用魚穫賣不出去的部份,番茄是近年才加入的原料。

日本知名番茄醬製造商 カゴメ (KAGOME) 就針對客人常見的一些疑問提出解答,包括番茄醬在保存時要不要冰?有水分離出來的話會影響品質嗎? 

番茄醬最佳保存方式

放冰箱冷藏

KAGOME 的代表說明,番茄醬開封後,請直接將它放入冰箱冷藏,但溫度不宜過冷,因此建議將其存放在冷藏室「冰箱門內側的儲物架」上,而不是冷藏室深處。

放置方式

放在冷藏室的番茄醬建議正著放,不要以蓋子朝下的方式倒放。製造商表示,有不少客人喜歡將番茄醬容器倒過來放,讓番茄醬沉澱在蓋子處,之後要用時會更容易擠出。但其實倒過來放久了以後,從番茄醬分離出來的水份也會積聚在容器口周圍,下次擠出來的番茄醬就會變得水水的。

如果喜歡將番茄醬倒著放,那記得在使用前將番茄醬搖勻。

沒冷藏的番茄醬應在開封後的一兩個月內食用完畢;即使放了入冰箱 (最佳位置是冰箱門的架子內),也只能放 9 至 12 個月。如果明知使用番茄醬的機會不多,就不要貪便宜買太大瓶了。

沒冷藏的番茄醬應在開封後的一兩個月內食用完畢;即使放了入冰箱 (最佳位置是冰箱門的架子內),也只能放 9 至 12 個月。如果明知使用番茄醬的機會不多,就不要貪便宜買太大瓶了。

若番茄醬與水分離,會影響品質嗎?

使用番茄醬時,如果有一點水跟著流出,這是由於番茄醬靜置較久而分離出來的液體部份,KAGOME 代表說這並不會影響番茄醬的品質。事實上每 100g 的番茄醬就含有約 66g 的水份,若有水份分離,只需搖晃容器使內容物充分混合後,番茄醬就會恢復原狀。 

那麼壞掉的番茄醬有哪些特徵呢?製造商指出,當番茄醬有異味、容器的蓋子或內部出現黴菌、或是容器異常鼓起,請直接丟棄。若番茄醬超過保存期限還沒用完,也請不要再食用。

原來儲存番茄醬也是有訣竅的!記得檢查冰箱裡的番茄醬有沒有被正確地放在它專屬的位置,下次就算看到有點水份分離也不用擔心,搖一搖又是一瓶好番茄醬啦!