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Baguette 長法包列入非物質文化遺產  

2023-01-24 (星期二)

相信大家都吃過法國長棍麵包(Baguette),不過你可知道,最近這個食材可是被正式加入了「非物質文化遺產」之列,今天我們就要帶大家來了解一下這個最新消息!

The United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO) has recently voted to include the "artisanal know-how and culture of baguette bread" on its list of "Intangible Cultural Heritage", which aims to bring awareness to - and inspire the protection of - significant cultural practices.

法國於 1993 年對 baquette 的定義實施嚴格管制,也就是知名的「麵包法」(décret pain),清楚規範必須符合哪些條件,才能被稱作「法式傳統麵包」或「手作麵包」,其中明訂法式傳統麵包製作過程中不得有任何冷凍,也不得有任何添加劑與改良劑,內容物只能有 4 種:麵粉、水、酵母、鹽,連酵母的種類與定義都有法律規定。政府解釋,「麵包法」旨在保護工匠麵包師,同時對他們提出非常嚴格的要求。(Photo by Pixabay)

法國於 1993 年對 baquette 的定義實施嚴格管制,也就是知名的「麵包法」(décret pain),清楚規範必須符合哪些條件,才能被稱作「法式傳統麵包」或「手作麵包」,其中明訂法式傳統麵包製作過程中不得有任何冷凍,也不得有任何添加劑與改良劑,內容物只能有 4 種:麵粉、水、酵母、鹽,連酵母的種類與定義都有法律規定。政府解釋,「麵包法」旨在保護工匠麵包師,同時對他們提出非常嚴格的要求。(Photo by Pixabay)

UFood 網站報導,聯合國教科文組織早前宣布,同意將法國的長棍麵包(la baguette française,又稱長法包),列入「非物質文化遺產」,希望當中的工藝知識於未來能繼續存在。聯合國教科文組織負責人 Audrey Asoulay 指出,長棍包不僅是一種食品,更是一種日常儀式,亦是分享和歡樂的代名詞,希望相關的技能和社交習慣在未來能繼續存在。

怎樣才算好的長棍麵包?第一,表皮要酥脆,法國人甚至將其形容為「麵包在唱歌」,且壓下去也必須能回彈;第二,要看剖面,麵包切開後透過氣孔,可看出麵團的「整形」方式,要避免分布不均勻與過大的氣泡;另外,表皮「割線」的平整也會影響外觀。(Photo by Pixabay)

怎樣才算好的長棍麵包?第一,表皮要酥脆,法國人甚至將其形容為「麵包在唱歌」,且壓下去也必須能回彈;第二,要看剖面,麵包切開後透過氣孔,可看出麵團的「整形」方式,要避免分布不均勻與過大的氣泡;另外,表皮「割線」的平整也會影響外觀。(Photo by Pixabay)

其實,長棍包擁有超過 100 年的歷史,而在法國,長棍包的製作方法也有嚴格規定。現時長棍包分為「傳統長棍」(tradition)以及「一般長棍」,前者不僅製作材料受到規範,尺寸重量也有規定。一條合格的「傳統長棍」製作材料只能包括麵粉、水、鹽及特定的酵母,必須長約 65 公分、寬 4 到 6 公分、高 3 到 5 公分、重量約 250 公克,非常嚴格。

至於「一般長棍」,或者表皮較白、口感軟韌較不酥脆的「常見麵包」(pain courant),可以根據法律加入最多 14 種添加劑與改良劑。「一般長棍」和「常見麵包」製作上更為簡易,售價也比「傳統長棍」便宜一些,許多人反而喜歡在家自製「常見麵包」,店家也可以販售,只是不能稱之為「傳統長棍」。

法國總統馬克龍曾表示,法國麵包是「250 克的魔法與完美」。(Photo by Pixabay)

法國總統馬克龍曾表示,法國麵包是「250 克的魔法與完美」。(Photo by Pixabay)

長棍包的起源也有多種說法,有人認為是為了讓士兵更容易攜帶,有人則認為是方便工人撕開和分享,也有人相信它與法國歷史上的「平等麵包」有關。對於長法包被列入「非物質文化遺產」,法國政府計劃訂立「長棍麵包日」,以推廣這項文化遺產,令其製作方法得以保留,並傳承至下一代。

看到這裡,大家會不會想要立刻到超市買一條「非物質文化遺產」來享用呢?