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Hot pot 黃喉不是喉？生腸不是腸？火鍋常見材料的真身  

2023-01-27 (星期五)

在寒冷的冬天裡的農曆新年，沒有甚麼比與親友一起在家圍爐吃火鍋更有樂趣的事情啦！不過除了肥牛外，大家也會在吃火鍋時吃到很多不同的食材，有的甚至非常特別，今天我們就帶大家跟著 beginneros 跟 HK01 網站的報導，揭開這些食材的真面貌！

Everyone loves hotpot during the winter time, but do you really know the real identity of some commonly seen ingredients? We will show you some "specials" today so the next time you eat hotpot with friends, you could be seen as a hotpot expert!

雞子

黃喉

牛百葉

雞子：

雞子又稱雞腰子或雞核，其實是雞的睪丸，一般放到鍋後會令湯底變腥；雖然有「以形補形」的說法，但其實幾乎沒有營養價值，而且膽固醇含量很高。

黃喉：

不少人誤會黃喉是喉嚨或氣管的某部份，但其實是豬、牛等家畜的主動脈，即是從心室出來的大動脈血管，屬於內血管的一部份。黃喉口感爽脆，很有嚼勁，但因為產量少，處理花功夫，所以價錢相對較貴。

牛柏葉：

正字為牛百葉，是牛隻胃部中的第 3 個間隔重瓣胃，作用是吸收水份發酵時產生的酸性物質；新鮮的牛柏葉是黑色的，但因為外觀不佳，故處理者會將之漂白。在此加送一個冷知識：人們常說牛有 4 個胃，其實牛並不是有 4 個獨立的胃，而是有 4 個相連的胃室，各負責不同功能。第一個胃室就是我們熟悉的牛肚，第 2 個胃室是金錢肚，第 3 個是牛百葉，第 4 個就是牛沙瓜。

生腸

蝦滑

蟹柳（蟹肉棒）

生腸：

生腸的口感爽脆不膩，真身其實是母豬的輸卵管和孕宮（子宮）的角，跟腸臟無關。為甚麼叫生腸呢？可能因為這部位跟腸道的形狀相似，又跟「生殖」功能有關，所以才被稱為「生腸」吧。其實生腸腥味較重，食用前應先汆燙去腥。

蝦滑：

蝦滑主要材料有蝦，但一般會加上魚肉作輔料，製作方法是把蝦去殼，加上剁碎的魚肉，通過不斷摔打，讓肉變得有黏性。

蟹柳（蟹肉棒）:

市面上出售的蟹柳其實沒有蟹肉，都是使用魚漿、澱粉與調味料做成的。蟹柳源於日本，當地人稱為魚板，是古代日本人保存魚類的方式。之所以會命名為蟹肉棒，純粹是因為加入了食物色素讓它分為橙白兩色，看起來跟蟹肉很像。

炸響鈴

蒟蒻絲（芋絲）

沙茶醬

炸響鈴：

炸響鈴是杭州名菜，是將油豆皮或腐皮油炸而成，咀嚼起來聲聲作響，因此得名「響鈴」。炸響鈴顏色金黃美觀，吃起來口感酥脆，非常誘人。

蒟蒻絲（芋絲）：

蒟蒻其實是以魔芋的塊莖製作而成，富含豐富的膳食纖維，由於人體無法消化和吸收這些纖維，吃完很有飽足感，加上其極低的熱量，因此深受節食人士喜愛。而在香港叫它做芋絲。

沙茶醬：

沙茶醬沒有沙也沒有茶，是一種流行於中國潮汕、閩南等地區的醬料，改良自馬來西亞和印尼的沙嗲醬，顏色呈淡褐色，糊醬狀，內容物有蒜頭、蝦米、蔥等。

看完了今天的介紹，下次各位跟朋友們一起吃火鍋時，就可以好好 showoff 一下這些最新學習到的冷知識啦！