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Cold brew tea「冷泡茶」有效茶多酚多四成更具抗氧化活性

2021-09-23 (星期四)

不管是充斥市面的各種茶類飲品，還是自己在家中用茶葉泡的茶，喝茶這件事情已經離不開大部分東南亞人的日常生活。從一句粵語家常俗語「得閒飲茶」，就能看出喝茶在華人生活中舉足輕重的地位。而在禮儀大國的日本，招呼到訪的客人喝茶更被視為基本的禮貌。

除了好喝之外，不少研究均指出茶具有抗癌、減脂、降膽固醇等好處，但如何泡茶才是最可以喝到營養價值？有科學專家分析，傳統都會用熱水泡茶，但事實上用熱水泡茶，茶中的茶多酚會受溫度影響，反而「冷泡茶」沖出的茶多酚比「熱泡茶」多了四成。

There are a lot of variables to consider when steeping your tea. And one of the most important is water temperature. Steep it too hot, and you risk burning your brew. Steep it too cold, and you’ll be left with a mild-tasting cup.

有研究證實每週喝茶 3 次以上，能降低因心血管疾病而導致死亡的風險，其中以綠茶效果最為顯著。

冷泡出來的茶沒有苦味，也不會變得混濁，但茶葉泡開的速度比較慢，這也有好處：不用擔心泡過頭。

「冷泡茶」更具抗氧化，熱水沖泡要盡快新鮮飲用

一般人泡茶，通常是將煮沸的水倒入茶葉中沖泡 5 分鐘，甚至有時茶包放進去就沒拿起來，但這樣喝法恐怕無法喝到茶葉的完整價值，對此，台灣中原大學生物科技學系副教授招名威教授說：「若想喝到具有較高抗氧化活性的茶，建議冷泡或是熱水沖泡後趁新鮮飲用。」根據他早前一篇發表在食品化學期刊「Food Chemistry」的報導，以高溫沖出來的茶，茶多酚含量雖高，但茶多酚裡的關鍵成分 EGC 和 EGCG「熱穩定度」不好，容易被溫度影響，也會隨著時間「被氧化」而失去效用。

最適合冷泡的茶是白茶、綠茶、烏龍和普洱。紅茶很難冷泡，因為紅茶的茶葉堅韌，需要用熱水才能好好萃取，如果要冷泡紅茶，要泡一整晚，不然會很淡。

專家教：用茶湯顏色判斷「茶多酚」被氧化程度

因此，如果想要有茶葉抗氧化的好功效，不妨多喝「冷泡茶」，加上近日天氣炎熱，來杯「冷泡茶」清涼又消暑。

另外，可以從茶湯的顏色看得出來差異，當茶湯顏色較深表示茶多酚被氧化的程度較多，其抗氧化效果較差，但口感較佳。因為通常「冷泡茶」的茶湯顏色較淺、「熱泡茶」茶湯的顏色則較深。

招名威教授分享自己泡茶的四個步驟：

1.　選用有安全認證的水瓶及茶葉。

2.　以 1,000ml 的常溫水來沖泡，茶葉的用量不需多，20 公克就足夠。

3.　以常見的茶葉來說，包種茶及碧螺春，最適冷泡的時間為 2 至 3 小時，烏龍茶則為 4 小時。

4.　蓋緊瓶蓋，靜置於冰箱內 12 至 24 小時，將可提升飲用口感。

市面上有很多將茶葉和水分開的「冷泡茶茶壺」出售。

但用任何容器來沖「冷泡茶」都可以，之後再放入冰箱保存，但為免細菌滋生，24 小時內就應飲完。

夏日飲用茶即沖即喝，避免細菌滋生

研究指出，綠茶對人體的好處就包括抗癌、減脂、降膽固醇、預防心血管疾病、解肝毒、延緩衰老、醒腦提神、增加骨密度，甚至還可以預防蛀牙。雖然喝茶好處很多，但還是必須考慮飲用方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝一次等條件，絕對不是說喝一杯就有效，當然也不是喝越多就越有效，適量及適當的飲用最重要，而且為了避免細菌滋生，最好即沖即喝，特別是在夏天。

即使喝茶好處多多，但凡事也要適量，別過份飲用，畢竟「得閒」才「飲茶」，是吧？

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