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Korea Travel 超越泡菜的首爾美食之旅

2022-11-04 (星期五)

隨著各地旅遊逐漸開放、復甦，大家都準備就緒，蓄勢待發。不久前，介紹過日本新玩法，今次給你介紹另一個最具活力的新興美食之都 - 韓國首爾。

韓國料理是世界上最具活力的美食之一，首爾的美味餐廳更是比比皆是，菜餚種類應有盡有，料理多層次，品嚐時也充滿互動，從甜到酸，從鹹到辣，當紅的 K-pop 你快讓位給 K-food 吧！

說到造訪美食之都之一的首爾，就一定不能錯過狎鷗亭洞和弘大的都會區。弘大獨特的餐廳、街頭藝人和舞蹈表演，以及狎鷗亭的霓虹燈和時尚精品店，吸引著時下年輕人，更是觀看人群的最佳場所。這裡獨立商店、嘻哈俱樂部和高檔小酒館林立，充滿著活力、不拘一格特色，點燃了城市夜晚的脈搏，食客的味蕾也因韓國燒烤開始跳動。在桌子中央，一鍋熱炭上放著烤架，客人們逐一地把醃製好的牛肉片、豬肉片和厚切的蔬菜，一一燒烤成充斥著煙燻香味的美食。搭配著清爽的燒酒，來一場終極的燒烤體驗，算是登峰造極，無與倫比了！在那裡有太多獨樹一格的美食體驗，但忠武路小章鱼烤肉（Chungmuro Jjukkumi Bulgogi）絕對是一個亮點，他們最為著名的辣味小章魚燒烤，使用鮮紅、略帶甜味和辣味的魔力醬汁醃製，並在木炭上烤製而成。金豬食堂（Geumdwaeji Sikdang）因其精緻的 YBD 豬肉而聞名，YBD 豬是約克郡、伯克希爾和杜洛克的特殊配對品種，這品種的豬肉肉質緊實多汁，在鑄鐵烤架上炭烤而成，絕對不容錯過。校羊食事（Kyoyang Siksa）最擅長的是羊肉燒烤，運用澳大利亞羊最鮮嫩的三個部位：法式羊架、羊排和里脊羊排，為你在餐桌旁烤至完美多汁。

對於注重健康的食客，A Flower Blossom on the Rice 只用直接從農場採購並認證過的有機食材。他們的招牌菜 Bojagi 拌飯 ，將五顏六色的多種蔬菜加入米飯之中，再用一層薄薄的蛋皮包裹，放上一朵鮮花，再繫上海藻化身的絲帶，無論在視覺或味覺上都是來自廚房的禮物。

Mosu 的大廚 Sung Anh 重新想像韓式料理並將其推向新層次，他的招牌菜是牛蒡皮，其特色是將鬆脆的牛蒡裹上一層薄薄的牛蒡蓉糖漿。每道菜的微妙之處在於料理昇華了看似簡單的食材，像是運用青橘的果酸去引出琥珀魚的味道。

發酵和陳釀是韓國料理的兩大基本要素。取名 7th door，象徵著食物的七種味道，餐廳也著重於將韓式料理這兩大傳統技術發揚光大。餐廳認為除了運用五種基本味道之外，再加上發酵和陳釀的味道，以及廚師的烹飪直覺，可以將在此用餐之前的神秘感，轉換成令人難以忘懷的獨特美食體驗。Joo Ok 同樣也推崇原汁原味的傳統醃製技巧，所以店內提供 30 種不同種類的發酵調味料，並提供自家釀製的醋作為開胃酒。這個廚房的理念是汲取大地與海洋的精華，並且採買只有韓國才出產的農作物、魚類、海鮮和肉等等。

Olh Eum 遵循海產收成期和自家農場種植的新鮮蔬果，加上廚師發揮自己的創造力，傳達了真正的韓國風味。海膽和蝦天使麵，濃郁滑順的醬汁是由淡水蝦頭、發酵魚露和大醬製成的。而煙燻的牛前腰脊生肉片，配上蘑菇與醬油熬製的清湯，更是無比美味。

首爾美食建立於傳統與創新的融合之間，將傳統加入進化之中，濃郁風味來刺激你的味蕾。又是時候該訂位，出發去盡享美食。

以上美食資料來源:《Dine & Destination》雜誌 Adam Waxman 的文章

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