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Heavy metals in seafood 這 4 種海鮮味美 但帶重金屬 吃過量危害健康  

2021-02-05 (星期五)

Heavy metals in seafood 這 4 種海鮮味美 但帶重金屬 吃過量危害健康

常聽說:「少吃肉,多吃魚,對身體好!」市民普遍認為魚類海鮮較紅肉健康,但現今水污染嚴重,重金屬含量驚人,魚類一旦吸收重金屬便會殘留體內,大魚又吃小魚,隨食物鏈重金屬愈積愈多,市民於進食魚類及其他高風險含重金屬的水產後,隨時有可能攝取過量重金屬而不知。

Seafood is one of the healthiest foods you can eat because it is a great source of protein, micronutrients, and healthy fats. However, some types of fish and shellfish can contain high levels of toxic metals which has been linked to serious health problems.

根據香港網媒新假期東網的報導指出,魚類及水產愈肥美,含重金屬的機會就愈高,傷肝傷腎,更有重金屬中毒風險,應注意切勿進食過量。另外,因重金屬會在脂肪內累積,所以應避免進食魚類脂肪,以減少攝入重金屬的機會。香港消費者委員會曾有報告指出,部分連鎖壽司店使用含重金屬的海鮮來做刺身。

吃海鮮大餐本來是件美事,但如吃了含重金屬的海鮮就樂極生悲了。留意以下營養師意見,認清哪些是高危海鮮!

吞拿魚(金鎗魚)含汞。
吞拿魚(金鎗魚)含汞。

1. 吞拿魚(金鎗魚)含汞

汞:俗稱水銀,多存在於體積較大的捕獵性魚類,如鯊魚、金目鯛、吞拿魚等。汞分為有汞金屬(元素)、無機汞和有機汞三種形態。甲基汞是有機汞最常見的形態,亦是毒性最強的汞形態,可損害人體的神經系統。汞會引致神經系統中毒,症狀如周邊視覺模糊或失明、動作不協調,而大量攝取甲基汞可影響胎兒的神經系統發育,也可造成幼童智力下降。捕獵性魚類(包括吞拿魚)的汞含量一般較高,育齡婦女應避免進食該等魚類。如果真的想吃吞拿魚的話,可選罐頭吞拿魚,因罐頭吞拿魚用的是體形較小的吞拿魚,但孕婦每星期仍不可吃多於三次 140 克的罐頭吞拿魚。

乾魷魚絲含砷。
乾魷魚絲含砷。

2. 乾魷魚絲含砷

砷: 是一種慢性毒性物質,當其過量存在於地下水時,不僅造成地下水無法飲用,也會對環境生態造成不良影響。過量的砷化合物若無法經由新陳代謝排出體外而在生物體體內累積時,將會對生物體造成危害。國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer,IARC)於 1987 年已將砷及無機砷列入確定人類致癌物(Group 1),證實砷暴露與膀胱癌、皮膚癌、腎臟癌息息相關。

魷魚絲含有砷,海鮮經乾製後,有機會使重金屬濃度增加。過量攝取砷可能會影響健康,例如引發皮膚病患、神經損害、皮膚癌及血管病變等。建議一周內不可吃多於 3 次,有助減低風險。

帶子/扇貝含鎘。
帶子/扇貝含鎘。

3. 帶子/扇貝含鎘

鎘:世界衞生組織(WHO)認為鎘是 10 種引起重大公共衞生關注的化學品之一。帶子和扇貝等海鮮屬濾食性動物,重金屬等污染物易積聚在內臟。長期攝入過量鎘,可產生慢性中毒,或會造成不能逆轉的腎功能障礙。香港食安中心建議應避免過量進食貝介類水產,在烹煮帶子和扇貝前,應先摘除內臟,並只進食閉殼肌。

蠔/蠔豉含鉛和鎘。
蠔/蠔豉含鉛和鎘。

4. 蠔/蠔豉含鉛和鎘

鉛:可影響中樞神經系統,特別是阻礙兒童的神經系統發育,影響智商。成年人如長期攝入鉛,可能導致生殖系統、免疫系統和腎臟受損。由於吃蠔時多會連內臟吃,攝取重金屬風險較高;而蠔豉因經過乾製,鉛濃度較高,但仍然低於上限,只要不經常食用便可。

龍躉、蒸石斑、鯊魚及其他大型深海魚屬大魚,以進食大量小魚維生,攝取的重金屬亦不少。
龍躉、蒸石斑、鯊魚及其他大型深海魚屬大魚,以進食大量小魚維生,攝取的重金屬亦不少。

為甚麼大魚和貝介類的海產特別容易有重金屬?重金屬的來源主要有兩種:有的是天然存在;有的是因為海產在受污染水源生長,因而吸收了金屬污染物質。當海中微生物吸收了海水中的重金屬物質,而魚類吃了這些受污染的微生物,重金屬便會慢慢積聚在食物鏈中,因此愈大條的捕獵性魚類便愈有機會積聚更多的重金屬於體內。而貝類海產有如一個過瀘器,也較有機會含有重金屬物質。

雖然重金屬不能靠清洗或烹煮而全部消除,但是過程中可能會洗走部分的重金屬,故此應該避免生食。
雖然重金屬不能靠清洗或烹煮而全部消除,但是過程中可能會洗走部分的重金屬,故此應該避免生食。

香港醫學會會董蔡堅指出,因河流、海洋受工業廢料污染,當人進食重金屬超標的河鮮或海鮮後,重金屬會在體內累積,不會無故消除,長期累積便形成慢性中毒,尤其傷害肝、腎及腦等器官。「如果攝取量不多,一般都不會急性中毒,但若然你每天都進食,十年八年後可能累積到中毒水平,出現肝腎衰竭的健康問題。」

病從口入,這句話相信大家都不陌生,很多疾病發生都跟飲食有關。如果在飲食過程中,獲取了對人體健康不利的物質,可能會增加身體的負擔,某些癌症的發病率亦隨之增加。因此,我們應保持良好的飲食習慣,遠離有損身體健康的食物,這樣才能夠保有良好的體魄。