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Foods you should not refrigerate 不能「雪」的秘密!8 種不能放冰箱的食物  

2020-07-06 (星期一)

Foods you should not refrigerate 不能「雪」的秘密!8 種不能放冰箱的食物

隨著天氣變得炎熱,很多朋友都將買回來的食材立即放進冰箱,認為那樣就能更利保存,其實這個做法並不適合所有食物!有些蔬果、食品放進雪櫃後不但不能保鮮,甚至還會加快變壞的速度,甚至有可能產生致癌物質!新假期週刊為我們講解其中 8 類不適合放冰箱的食物,你的冰箱裡還放著它們嗎?快快清理出來吧!

Cold storage is a necessity for many foods, but the chilly air of the fridge can have a negative effect on some healthy favorites. Keep these 8 kinds of food at their best by keeping them out of the fridge.

生的牛油果不能吃,若想讓它快點熟,放進冰箱完全沒幫助,正確方法是收藏在香蕉旁。
生的牛油果不能吃,若想讓它快點熟,放進冰箱完全沒幫助,正確方法是收藏在香蕉旁。
 由於冰箱環境潮濕,巧克力中的糖分和可可脂肪都會結晶變硬,影響口感。
由於冰箱環境潮濕,巧克力中的糖分和可可脂肪都會結晶變硬,影響口感。

1. 熱帶生果

不少熱帶生果例如菠蘿、芒果、牛油果等,如果在未熟透前放進冰箱的話,會因為處於低溫環境而令它們更難熟透,甚至更易腐爛。所以牛油果表皮仍是綠色未熟透時,就不宜放進冰箱,但已成熟、外皮變黑的牛油果則沒問題,放入冰箱可以保存三四天而不發霉。另外,像香蕉、芒果這類水果若放進雪櫃,也會令其果皮變黑,不但營養缺失,更容易變質。

2. 巧克力

如果将巧克力放進冰箱,除了會改變巧克力的味道,濕冷的環境會令巧克力當中的糖分與可可脂肪結晶,令質感變得粗糙,影響口感。另外,從冰箱將巧克力取出時,會因為溫差而令脂肪浮面,在外面形成一層白霜,令外觀改變。如果天氣太熱,不得不把巧克力放到冰箱的話,建議放進密封袋中,避免吸入冰箱的氣味。 

不論番茄或車厘茄放進低溫(約 5°C)的環境中,會影響其基因活動,大概 3 天後便會令味道香氣流失,即使放回室溫也無法恢復。
不論番茄或車厘茄放進低溫(約 5°C)的環境中,會影響其基因活動,大概 3 天後便會令味道香氣流失,即使放回室溫也無法恢復。
 放入冰箱後,麵包的水分會被抽乾,口感當然會受影響。
放入冰箱後,麵包的水分會被抽乾,口感當然會受影響。

3. 番茄

常見的大紅番茄或是小巧的車厘茄,都不適合放進冰箱,低溫環境會影響其基因活動,使鮮甜味道流失。另外,因為番茄皮薄,冷空氣亦會破壞其細胞膜,令番茄容易起皺、變得軟爛。 

4. 麵包

把麵包放進冰箱不但不能延長保鮮期,更會加快腐壞速度,冰箱會抽乾麵包中的水份,令麵包變得乾硬,而麵包亦會吸入冰箱的氣味,影響口感和味道。想要保存麵包,應放在乾爽地方,以袋子封好。

在室溫環境中,蜜糖一般都不會出現變質的情況,反而把它放在低溫環境中,蜜糖將會結晶。
在室溫環境中,蜜糖一般都不會出現變質的情況,反而把它放在低溫環境中,蜜糖將會結晶。
 咖啡豆和咖啡粉容易吸收冰箱內其他食物的味道,令原本的咖啡風味變質!
咖啡豆和咖啡粉容易吸收冰箱內其他食物的味道,令原本的咖啡風味變質!

5. 蜜糖

蜜糖本身水份含量很低,細菌不易滋生,所以不容易變質,只要將蜜糖放在密封的瓶子裡,即使擺放在室溫亦可以長時間保存。相反,如果放進雪櫃,會令蜜糖結晶,改變味道,亦較難取用。 

6. 咖啡

咖啡粉、咖啡豆都不適合放入冰箱,因為咖啡容易吸收氣味,一旦吸入濕氣或雪櫃異味,便會令原來的風味變質,影響味道。

冰箱的濕冷空氣會讓洋蔥中的澱粉質轉化成糖,令洋蔥變得軟爛並加快發霉,所以應該將它放在通風乾燥的地方。
冰箱的濕冷空氣會讓洋蔥中的澱粉質轉化成糖,令洋蔥變得軟爛並加快發霉,所以應該將它放在通風乾燥的地方。
 由於馬鈴薯含有大量的澱粉,研究所曾指出,放入冰箱後,澱粉會更快轉換成糖分,再以烤焗或油炸等高溫方式烹調(超過 120 度),會令糖份結合氨基酸產生化學物丙烯酰胺,增加致癌風險。
由於馬鈴薯含有大量的澱粉,研究所曾指出,放入冰箱後,澱粉會更快轉換成糖分,再以烤焗或油炸等高溫方式烹調(超過 120 度),會令糖份結合氨基酸產生化學物丙烯酰胺,增加致癌風險。

7. 洋葱

冰箱的冷空氣會讓洋葱中的澱粉質轉化成糖,質地變得軟爛並加快發霉,所以只須把洋葱放在通風乾燥的地方就好。另外,注意不要把洋葱和其他食物放在一起,特別是馬鈴薯(土豆),因為洋葱釋放的氣體會讓馬鈴薯生長發芽,其他食物亦同樣會受影響,更快變壞! 

8. 馬鈴薯

英國食品標準局、美國食品及藥物管理局以及美國國家癌症研究所曾指出,放入冰箱後,馬鈴薯中的澱粉會更快轉換成糖分,口感變得更粉、更鬆散。若以之烤焗或油炸等高溫方式烹調(超過 120 度),會令糖分結合氨基酸產生致癌物丙烯酰胺(acrylamide),食用後會增加患癌風險。建議用報紙包著或放進紙袋,存放在陰涼地方就可以啦!

它們還躺在你的雪櫃裡面嗎?快快重新整理一下廚房吧!