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Food Origin 揚州沒有揚州炒飯食物身世大揭秘！

2017-08-17 (星期四)

世界各地的美食文化淵源深厚，很多美食光看名字就能對它的起源略知一二，但有時候我們也會太過想當然，把某些美食錯誤歸類，例如「幸運甜餅 fortune cookies」，在國外的中餐館幾乎是中國菜的象徵，其實在中國甚至大中華都沒有它的影蹤，但你知道這種被搞錯「祖籍」的脆餅到底來自哪裡嗎？又例如很多人聽到大名鼎鼎的「揚州炒飯」都會自然而然覺得它一定是揚州特色小吃，其實並非如此。事不宜遲，現在就讓我們馬上來看看有哪些食物被認錯血緣吧。

You'll probably think croissant came from France while fortune cookies came from China. You are wrong. Let's take a look at some of the foods that are often mistakenly identified in terms of food origin.

揚州炒飯跟揚州市沒有任何關係

現在普遍認為有三大原因証明這道以叉燒、蝦仁和雞蛋快炒而成的揚州炒飯並不出於揚州。首先，隋朝時候中國用不起油炒菜，也沒有炒這種烹飪技法；其次，「揚州」在粵菜烹飪的術語中，是一種配菜方式，是叉燒和鮮蝦的合稱；第三，在 1980 年代之前，揚州市的市面也是沒有這道菜的。一般推斷皆認為揚州炒飯是廣東廚師發明的，在廣東和香港的酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店都有售賣，八九十年代因為港產片在國內外流行而發揚光大，在 2004 年更被列入「聯合國全球 300 種米飯」食譜之中，真正讓揚州炒飯揚名立萬。

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外國中餐館幾乎家家必備的「幸運甜餅」並不來自中國

在國外的中餐館用餐，餐後侍應生經常會送上一盤「幸運甜餅 fortune cookies」，這道餐後點心是一種美式亞洲風味的脆餅，裡面包有類似箴言或預言的字條，不過你知道嗎？這被外國人誤以為是中國傳統點心的餅乾其實很可能源自日本哦！日本研究生 Yasuko Nakamachi 專門對「幸運甜餅」的身世進行了調查，發現在京都附近有家堅持了 3 代仍屹立不倒的老牌食品工廠就有製作類似的餅乾，老闆表示，在甜食裡藏幸運籤，其實幾十年前就已經在日本流行。

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牛角包其實並沒有法國血統

Croissant，聽發音大家很容易誤以為是法國的包點，實際上，牛角包（或稱羊角包 / 可頌）其實誕生於 17 世紀的奧地利。話說 1683 年，土耳其軍隊決定夜襲維也納，誰知被當地早早起來的麵包師傅們發覺，他們拉響了全城警報，結果敵軍失敗而歸。為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了近似於敵軍旗幟上標誌的號角形狀。18 世紀，嫁到法國的奧地利公主 Marie-Antoinette d’Autriche 把牛角包正式帶入法國。現在市面上起酥狀的牛角包則是法國烘焙師在 20 世紀時研發的。

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肉丸茄汁意粉根本不是傳統地道的意大利菜

很多餐廳會為肉丸茄汁意粉這道菜冠上「意式」頭銜，但據說在意大利，其實並不常見這道外國人以為是意大利傳統菜餚的麵食，因為這道菜純粹是美國人受意大利菜餚啟發而製成的。據說意大利傳統的肉丸比美式的個頭要小，一般作為主菜單吃或者配湯，直到意大利移民在 1800 年代末、1900 年代早期來到美國，由於食材選擇更多、價格更便宜，所以才慢慢有了我們現在吃的肉丸茄汁意粉。

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