Stories behind food 龍蝦是給囚犯吃的?食物背後的小故事

Stories behind food 龍蝦是給囚犯吃的?食物背後的小故事

2017/07/11 (星期二)

昂貴的龍蝦最初只用來製作肥料甚至是給犯人吃的食物?極富中國風的中式外賣盒從來沒在中國出現過?茄汁的發源地是中國?冰淇淋小珠珠 Dippin’ Dots 竟是由嚴肅的微生物學家發明的?食物背後最冷的冷知識大家知道多少?今天就帶來六種食物背後的小故事,一起來看看!

Food is one of the most basic necessities of life, but being basic doesn't mean it is simple. Do you know the history behind these delicacy food? Let’s take a look today!

Stories behind food 龍蝦是給囚犯吃的?食物背後的小故事

龍蝦的價錢近年漲了好幾倍,但捧場客依然大有人在,但你可知這味受人喜愛的海鮮,曾被認為是窮人的食物?16 世紀初,來到美國大陸的歐洲人開始在 Bay Area 定居,發現海岸滿是龍蝦,說是「龍蝦為患」也不誇張,當地人於是努力吃龍蝦想將牠們剷除,但每天三餐地吃,卻真讓他們吃出病來。後來他們把龍蝦用作肥料和魚餌,甚至用作獄囚的食物,但最後連囚犯也受不了,基於人道立場,政府於是制定法律,以保護囚犯免受天天吃龍蝦之苦!

Stories behind food 龍蝦是給囚犯吃的?食物背後的小故事

Nachos,無人不知的玉米片料理,是屬於「Tex-Mex」(德州 - 墨西哥)菜系,關於 Nachos 的故事也特別讓人意外。Nachos 是發明者 Ignacio Anaya 的小名,1943 年 Ignacio Anaya 在美墨邊境的 Victory Club 餐廳擔任侍應領班(Maitre D'),某天進來了 12 名美國大兵的妻子,她們本來是相約進城購物,中途肚子餓了想用餐,誰知當時餐廳的廚師已下班,廚房只剩墨西哥玉米餅和起司,Ignacio Anaya 靈機一動,將玉米餅切小塊油炸,淋上融化的起司醬,並隨手撒上幾片墨西哥辣椒,將此道菜取名為「Nachos Especiales」,意思是「Nachos 特餐」,後來這個菜式加入其他材料改良,就成了現在大家經常吃的 Nachos 美味!

Stories behind food 龍蝦是給囚犯吃的?食物背後的小故事

至於 Dippin’ Dots,這種一個 5oz 容量的杯子就可裝入 2000 粒小珠珠的「創意冰淇淋」,其實是由一位微生物學家 Curtis Jones 發明的。1987 年,Curtis 在肯塔基州一家實驗室工作,專門研究使用液氮(liquid nitrogen)冷凍技術製作牛的飼料,某天下班回家想給自己做一個冰淇淋,攪拌冰淇淋的時候,他嘗試把液氮快速冷凍技術用到做冰淇淋上,冰淇淋在零下 350 度迅速變成粒狀,Dippin’ Dots 就那麼誕生了!

Stories behind food 龍蝦是給囚犯吃的?食物背後的小故事

在北美的中餐館,食物外帶常用的白色紙盒(to go box)似乎是中餐館的象徵,許多人也認為它是中國發明的,其實不然,沒來過北美的中國人見到這個外賣盒可能會跟它說:「您哪位?」這個頗具中國特色的方形手挽式外賣盒是由一個芝加哥設計師 Frederick Weeks Wilcox 早在 1984 年發明的,當時他稱之為 Paper Pail,並向美國專利及商標局申請了專利,但他的設計並沒有中國元素,只是一個以咭紙摺成的盒子並有一個由鐵線製成的手環,中國式的四層塔圖案是後來生產商加上去的。

Stories behind food 龍蝦是給囚犯吃的?食物背後的小故事

有沒有發覺蕃茄醬的英文「ketchup」有點中文的影子?發音完全就像中文的「茄汁」!關於 ketchup 的身世,最廣受認可的坊間說法是這種醬汁源於中國福建一帶。原來最初茄汁跟蕃茄並無關係,而是醃製魚類而成的滷汁,後來被中國海員帶到東南亞國家甚至西方國家,美國人在配方中加入蕃茄,才進化成今日的茄汁。回顧美食史,1812 年世界第一份蕃茄醬配方被美國科學家兼園藝種植家 James Mease 公開,故此現代人普遍將 ketchup 當作是美國人發明,也是有原因的。

 

Stories behind food 龍蝦是給囚犯吃的?食物背後的小故事

如果問:「三文魚壽司是誰發明的?」大家可能會說:「這還用問?當然是日本人。」其實非也。在壽司飯上加上未經煮熟的三文魚,完全是挪威人的創意。日本人喜歡吃魚生,但從來不碰生的三文魚,原因是太平洋的三文魚(Pacific Salmon)有寄生蟲,必須煮熟才能吃。而挪威盛產大西洋三文魚(Atlantic Salmon),但挪威本土人口少,吃不了多少三文魚,於是在 80 年代末期放眼東望,聘請 Bjørn Eirik Olsen 到日本打開市場。這位挪威仁兄到了日本,不斷遊說食店嘗試用三文魚做壽司,最後終於讓日本人改觀,創造了今日最風靡世界的壽司品種,口感清爽之餘,三文魚肉本身的色澤也讓人倍添食欲。

其實以上六種食物背後的小故事,Great Big Story 還將它們拍成視頻供大家欣賞: